Овощи и пряности впрок

Овощи и пряности впрок

Хранить овощи и пряности впрок можно разными способами. Но есть традиционные, исконные способы, пренебрегать которыми не стоит. Обзорная статья о некоторых способах хранения овощей и пряностей.

Консервирование солью

Этот способ консервирования огородной продукции пригодный
для многих зеленных культур, которые, сохраняясь, длительное время, не теряют вида, вкуса, остроты, аромата и тому подобное. Солью консервируют: щавель, укроп, петрушку, салат, чеснок или смеси этих культур, а также морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, перец и некоторые другие культуры.

Лиственные, стручковые и корнеплодные овощи мелко нарезают, смешивают с солью в пропорции 1:1, плотно заполняют простерилизованные стеклянные банки и закрывают капроновыми крышками или завязывают бумагой.

Хранить банки можно в сухом чулане или даже в комнатных условиях. А перед употреблением промыть от избытка соли.
Этот способ особенно пригоден для хранения чеснока, который с наступлением потепления, как известно, быстро подсыхает, вянет и портится. Кстати, консервировать можно не, только, молодые завязи головок и стебли и листья чеснока, а стрелки — цветоносы, которые обрывают и нередко выбрасывают. А вот измельченные и смешанные с солью (1:1), такие стрелки долго хранятся, имеют достаточно насыщенный запах, их можно использовать как приправу к любым блюдам или мясных изделий.
Так же можно консервировать сок молодого чеснока, добавив на стакан сока чайную ложку соли. Но этот сок следует простерилизовать в течение 25-30 минут.

Сухие овощи и приправы

Сушить целесообразно как корнеплоды, так и зелень петрушки, укропа, салата, плоды моркови, пастернака, сельдерея, даже свеклы и картофеля. Сушат овощи как отдельно, так и в смесях определенных культур и в определенных пропорциях, применительно к их использованию для приготовления блюд.
Овощи и пряности впрок

Очищенные и вымытые овощи нарезают пластинками, расстилают на решетках или нанизывают на нитки, подвешивают в проветриваемом месте и сушат до влажности 10-15%. Зелень тоже измельчают (или не измельчают) и сушат таким же образом. Хранятся эти заготовки достаточно хорошо.

Не следует, однако, сушить овощи на солнце. Они теряют не только цвет и вид, но и значительное количество витаминов, хотя сохраняются лучше. Поэтому в холодную погоду сушить эти овощи лучше над плитой, в духовом шкафу или вентиляционным теплом.

Собственно, любого способа сушки, тонко нарезанные пластинки корнеплодов высыхают в течение 6-8 дней, а зелень — еще быстрее. Они могут храниться 2-3 года, не теряя вида, вкусовых и питательных качеств.

Вяление плодов

Для этого способа хранения пригодны главным корнеплоды петрушки, моркови, свеклы, сельдерея, пастернака и др., если нет погреба. Их очищают, моют, подсушивают, натирают солью (крупные плоды разрезают на части), подвешивают на шнуры и вялят в проветриваемом помещении в тени течение 15-20 дней. Так же можно вялить хрен.

Качество вяленых корнеплодов достаточно высока. А хранятся они лучше в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре плюс 4-5 ° С.

Так, наряду с традиционными закрутками, в частности, когда не хватает тары, крышек, нет погреба или по другим причинам, можно успешно применять консервирование овощей и пряностей солью, сушить, вялить их и иметь эти культуры для круглогодичного потребления.


  • Каждый год консервирую овощи, а вот вяление не пробовала еще.

  • Я предпочитаю консервирование с солью. Открываешь — и все как с грядки.

  • Я мелко нарезаю петрушку, болгарский перец, морковь, баклажаны и размещаю их в морозильной камере. Круглый год — свежая зелень и овощи.

  • Я тоже прохожу обучение в школе интернет бизнеса
    «Твой старт » . Достойный сайт ,хочу попробовать
    некоторые рецепты .

  • Полезные советы. Спасибо за ваши старания. Нигде еще не находил столько нужного и в одном месте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *