Приготовление бисквитного теста

Приготовление бисквитного теста.

Приготовление бисквитного тестаНаверное самое важное в приготовление бисквитного теста это взять для теста самые свежие яйца.

Бисквит делают для тортов и пирожных, для рулетов и печенья. Хорош бисквит и с начинкой и просто присыпанный сахарной пудрой уже есть готовым и вкусным изделием.

Есть два способа приготовления бисквитного теста: холодный и с подогревом. Разница в том, что в первом способе бисквит получается более воздушным, а во втором более рассыпчатым.

Начнем с бисквитного теста с подогревом.

Нам понадобится 12 свежих яиц, 12 ст. ложек сахара, 8 столовых ложек муки, 2 ст. ложки крахмала и аромотические вещества.

Сразу замечу, что тесто жидкое и что пекут бисквит на противне или в форме смазанным маслом и посыпанным мукой или постеленном промасленной бумагой. Духовка должна быть заранее разогрета до двести градусов.

Для приготовления бисквите смешиваем в кастрюле яйца с сахаром и помещаем кастрюлю на водяную баню для подогрева этой массы. При этом надо непрерывно взбивать массу венчиком или миксером (на минимальной скорости). Следим, чтобы вода не попала во взбиваемую массу.

Когда масса прогреется до 40-45 градусов, надо снять кастрюлю и продолжаем миксером или венчиком взбивать пока не увеличится в два — три раза.

Когда это произошло добавим муку просеянную и смешанную с крахмалом (он способствует улучшению консистенции теста и бисквит получается более пористым и не крошится при резке) и осторожно и быстро снизу вверх перемешать чтоб было однородным.

Полученное пышное тесто надо сразу же вылить в подготовленную заранее форму, заполняя ее на две трети  высоты, и сразу же поставим в  разогретую духовку.

Бисквит толщиной 2.5 — 4 см выпекать от 30 до 50 минут. Если печем коржи для торта, толщиной меньше 1 см и печь 10-20 минут.

Первые 10-15 минут духовку нельзя открывать , чтобы тесто не опало. Готовность бисквита определяем по цвету корочки, она должна стать золотистой и деревянной палочкой, проткнуть, если осталась сухой, значит готово.

Если тесто еще не пропеклось, а верх подгорает, накройте его бумагой, намоченной в воде.

Готовый бисквит охлаждаем и вынимаем из формы. Разрезать на кусочки не раньше чем через 4 часа. А если по рецепту Вам надо будет пропитывать бисквит сиропом, то пусть тесто постоит часов 7-8, иначе готовый торт будет разваливаться.

Это мы приготовили тесто бисквитное с подогревом, а сейчас холодный способ приготовления.

Для этого способа нам надо такие пропорции продуктов: 8 столовых ложек муки, 8 ложек сахара, 15 яичных желтков и 20 белков, ну и ароматизаторы.

Белки отделяем от желтков и охлаждаем. Желтки взбиваем с 6 ложками сахара (три четверти от нормы), чтобы объем вырос раза в два — три.

В другой посуде будем взбивать белки и желательно, чтобы объем вырос раза в четыре пять, постепенно добавим сахар, который остался.

Взбитые желтки соединим с третью взбитых белков и мукой, перемешаем быстренько и добавим остальные белки, перемешаем.

Выпекаем и разделываем, как и при первом способе.


Tags: ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *